Плов – это не просто блюдо! В Узбекистане он стал настоящим символом национальной идентичности, гостеприимства и семейных традиций. От повседневных обедов до свадеб и религиозных праздников – плов сопровождает узбекистанцев на протяжении всей жизни. В 2016 году ЮНЕСКО признало узбекский плов нематериальным культурным наследием человечества.
Согласно древней легенде, плов был изобретён великим учёным и врачом Авиценной (Ибн Синой) как снадобье для исцеления страдающего от любви принца. Он предложил блюдо из семи ингредиентов: лука (пиез), моркови (аез), мяса (лахм), масла (олио), соли (вет), воды (об) и риса (шалы). Из первых букв этих слов составилось название "Палов ош" – так плов получил своё имя и стал неотъемлемой частью узбекской кухни.
По другой версии, плов появился во времена Александра Македонского, когда военные повара впервые начали готовить питательное блюдо из риса и мяса для армии, чтобы насытить солдат во время долгих походов. Со временем рецепт распространился по Великому шёлковому пути, адаптируясь к вкусам и возможностям разных народов, но именно на территории современного Узбекистана он достиг своего совершенства – благодаря климату, плодородной земле и вековым традициям кулинарного мастерства.
Плов в Узбекистане – это не просто еда, а ритуал. Его готовят на свадьбах, похоронах, в честь рождения ребёнка и даже по четвергам в память об усопших. Совместное поедание плова символизирует единство семьи и общины. В Узбекистане говорят: "Плов объединяет людей, укрепляет отношения, дарит жизнь".
Узбекистан богат разнообразием рецептов плова, каждый регион имеет свои особенности:
Ташкентский плов: известен как "чайхана-палов", готовится с использованием риса сорта "девзира", мясо и овощи обжариваются на хлопковом масле до золотистой корочки.
Самаркандский плов: считается диетическим, ингредиенты укладываются слоями и не перемешиваются, готовится на кунжутном масле.
Бухарский плов: отличается тем, что все ингредиенты отвариваются до полуготовности, затем укладываются слоями в медный котёл и поливаются кипящим маслом.
Ферганский плов: использует рис "девзира", готовится без сладких приправ, отличается жирностью и насыщенным вкусом.
Хорезмский плов (чалов): варится дольше, морковь нарезается особым способом, может включать в себя кисломолочные продукты.
Сегодня плов остаётся неотъемлемой частью узбекской культуры. Ежегодно в Узбекистане проводится "Фестиваль узбекского плова", где повара из разных регионов демонстрируют свои уникальные рецепты . В 2017 году в Ташкенте был приготовлен самый большой в мире плов весом 7360 кг, что было зафиксировано в Книге рекордов Гиннесса.
Плов – это больше, чем блюдо. Это символ узбекской души, отражение её истории, культуры и традиций. Путешествуя по Узбекистану, обязательно попробуйте плов в разных регионах – каждый из них расскажет свою уникальную историю через вкус и аромат.
Почувствуйте вкус Узбекистана – отправьтесь в гастрономическое путешествие и попробуйте настоящий плов там, где он родился.
Забронируйте билет с Uzbekistan Airways и откройте для себя кулинарное сердце Средней Азии!
Опубликовано 24 апреля, 2025.
